针对这一问题，建议采用对O2和CO2具有高阻隔性的包装材料来保持气调包装的气氛稳定。在材料的选择方面，笔者简单做了一个试验：利用VAC-V2压差法气体渗透仪对厚度基本一致的气调包装常用包装材料PET、KPET、BOPP进行了CO2渗透率的测试，分别为493.621cm3/（m2 24h 0.1MPa），10.637cm3/（m2·24h 0.1MPa）和2417.853cm3/（m2·24h 0.1MPa）。其中，KPET的CO2透过率最低，阻隔性最好，KPET是在PET基材上涂布一层PVDC而制成，PVDC因分子间凝聚力强、结晶度高，其分子中的氯原子有疏水性，不会形成氢键，氧分子、水分子和二氧化碳分子很难在PVDC有机大分子中移动，因而KPET是气调包装的理想材料之一。

　　2.鱼肉真空包装保鲜效果影响因素

　　根据真空包装的原理可知，真空包装的保鲜效果在很大程度上取决于包装抽真空的效果，但在贮藏过程中，鱼肉真空包装“松包”现象时有发生，即真空包装内残留的气体含量较大，严重影响鱼肉在货架期内的新鲜度。

　　为了更直观地对比出现“松包”真空包装与正常真空包装内气体残留量的不同，笔者取了20份KPET/PE真空包装的带鱼样品，利用RGT-01真空包装残氧仪分别对其进行了气体残留量测试，并选取了其中比较典型的4个试样，测试结果如表2所示。

　　表2 真空带鱼包装的气体残留量测试结果

　　从测试结果可以看出，真空包装带鱼在贮藏期间，包装内的气体残留量均呈现了增长趋势，其中B、C、D三个试样的增幅平缓，16天后气体残留量均控制在3ml以下，真空保持效果较为理想，属正常的真空包装气体残留量范围。其中，B试样的初始气体残留量较C、D试样偏高，可能由抽真空操作精度和时间的局限所致。而A试样贮藏至8天后，测试发现内部气体残留量突然出现大幅升高，达到10ml以上，包装外观呈现非常明显的“松包”现象，拆包后有轻微的刺鼻气味，鱼肉表面也发生了较为明显的腐败。

　　除了抽真空操作的精度原因外，“松包”还与包装材料的阻气性差、包装密封不牢、鱼肉自身带有产气微生物以及包装和内容物对气体的吸附作用等因素有关。尤其最后一点值得注意，除了金属和玻璃之外，其他材料都具有一定的气体吸附功能，当包装抽真空后，气体浓度降低使得之前吸附在包装表面的气体再次被缓慢地释放出来。对于这一问题，应随着贮藏时间的延长，多次测试真空包装的气体残留量并绘制气体浓度曲线进行综合分析，从而指导包装选材、优化包装工艺。